Rindergelatine Pulver vom Weiderind
Zum Gelieren von Fruchtgummis, Desserts und Saucen - geschmacksneutral, ohne Zusatzstoffe.
Rindergelatine ist ein Gelatinepulver aus kollagenreichem Rohstoff vom Rind. Anders als Kollagenhydrolysat geliert Gelatine – sie eignet sich damit überall dort, wo eine feste, cremige oder stabile Konsistenz gewünscht ist.
Wofür wird Rindergelatine verwendet?
Selbstgemachte Fruchtgummis, Panna Cotta, Tortenfüllungen, cremige Desserts, Saucen und Suppen. Beim Selbermachen behältst Du die volle Kontrolle über die Zutaten – ohne Farbstoffe, Aromen oder Süßungsmittel, wie sie in fertigen Produkten üblich sind.
Anwendung und Dosierung
Als Faustregel gelten 6 bis 8 Gramm Pulver auf 500 ml Flüssigkeit für eine schnittfeste Konsistenz; die genaue Menge hängt vom Rezept ab. Das Pulver zunächst in wenig kaltem Wasser einrühren und etwa fünf Minuten quellen lassen, anschließend bei niedriger Hitze unter Rühren auflösen – nicht kochen. In warme Speisen direkt einrühren; bei kalten Speisen erst etwas Masse mit der aufgelösten Gelatine verrühren und dann unterheben.
Gelatine, Kollagenhydrolysat oder Tripeptide?
Alle drei stammen aus demselben Rohstoff und unterscheiden sich im Grad der Aufspaltung. Gelatine ist am wenigsten aufgespalten, geliert und löst sich nur warm. Kollagenhydrolysat ist enzymatisch in kleinere Peptide zerlegt, geliert nicht und löst sich auch kalt. Tripeptide bestehen aus Ketten von nur drei Aminosäuren und sind am stärksten aufgespalten.
Zusammensetzung
Reine Speisegelatine vom Rind, geschmacksneutral, mit 86 g Eiweiß pro 100 g. Ohne Zusatzstoffe, Aromen, Süßungsmittel, Konservierungsstoffe oder Bindemittel.
Herkunft und Verarbeitung
Der Rohstoff für unsere Grass Fed Beef Gelatine stammt von grasgefütterten Weiderindern aus der Türkei. Die Verarbeitung erfolgt in der Schweiz, die Abfüllung in Deutschland.
Ist Rindergelatine halal?
Nicht grundsätzlich. Handelsübliche Speisegelatine wird häufig aus Schweineschwarte gewonnen. Halal ist Gelatine nur dann, wenn das Rind entsprechend geschlachtet und die gesamte Verarbeitungskette zertifiziert wurde. Unsere Rindergelatine ist halal-zertifiziert durch die m-haditec GmbH, Bremen (Reg.-Nr. 150527haevoey).
Qualitätsprüfung
Jede Charge wird in einem akkreditierten deutschen Labor auf Mikrobiologie und Schwermetalle geprüft. Die Analysen sind öffentlich einsehbar und über die Chargennummer auf der Verpackung zuzuordnen.